yuenhua

烤箱，嘉義考場的烤箱開口有點奇怪，偏小，這也是我出爐吐司時把我的土司撞凹了1個洞，所以不要把土司考得太高，會發生慘案!!還有上一場的姊姊，因為撞到所以就失敗了!!

另外烤溫真的讓我抓狂，因為上一場的考完關了火，我沒發現，等到我做了1小時後才去開機，又因為火上升的太快，我又一直邊做麵包一邊去調烤箱烤溫，真是抓狂！關上門，上火上升飆速，開門又被監考老師念，只開下火烤溫又上升很慢，考場的工作人員又說等妳進爐上火就會降了之類的....偏偏火力就是糟。一般我們烤土司160/200度，老師教的，嘉義考場的火力要+30，最後我妥協了，監考老師依走我還是把烤箱門打開，反正現場工作人員在我一直反應之下，就請我一直打開著吧....然後關上火只開下火全梭了~~~直到土司進爐前才勉強達到我要的溫度。

四條30%葡萄乾圓頂土司，最好表面不要有葡萄乾，免得考烈了表皮破超過1/2是不及格的，但是考場的麵粉太不吸水，整個麵團很黏，我整得非常辛苦，最後只是有面皮覆蓋，讓他不要考裂了~~希望是這樣。因為怕發酵不好，所以酵母粉跟改良劑我都多+1g，還好有多加，考場發酵箱因為大家開開關關，或是其他原因，不是發得很好，還有要放在發酵箱裡面或是水箱之上，我還在上面噴水~~就是要他發發發....上課時老師說發酵8分就可以進烤爐，但是在家練習都要9-10才能烤出模，對於考場的烤箱不是很瞭，只是火力大怕酵母一下就死了，所以我好像發到8-9分模進去烤，上面就給他噴厚厚的水....考溫180/240度，只能一直顧爐了，因為我的位子剛好面對我的爐子，所以很好顧，只是要一直走過去而已，還好我動作還蠻快的，還有2個半小時讓我一邊包奶酥麵包20顆，邊顧爐。

13:30 左右進爐烤土司，約烤35-40分，10分後看土司有出模了還不錯，就先不動它繼續烤，我又回去包奶酥，說真的做到包奶酥的時候我真的有點累了，因為想烤完土司還要等降溫跟麵包後發，乾脆慢慢包好了，還有2個半小時應該是夠的，麵包只要烤20分以內，應該是可以的。烤16分時去看，有點澎太高，所以就開一點上火100好了，然後烤了25分時顏色很讚，因為烤溫又上升的超快，去~~只好又關掉上火，找白報紙蓋，又想說要調頭(上課教的，讓土司受熱均勻)，就拿出來一轉撞到了土司一角，因為烤箱開口是上掀式，又小又斜的，我的土司又澎得太好太高，葡萄乾又是30%，表面是一堆壓，於是就撞掉了1顆，表面就出現一個洞了。我心都涼了~~~已經調爐了只好完成它，單獨拿兩個放在桌上，放好烤盤在一個一個斜著拿進去，關上火蓋白報紙門打開，足足給他烤38分鐘，因為要烤好才不會縮腰軟腳!!剛好幾個動作很快的阿妹仔依景出爐了，顏色一看就是上色不夠火力沒控制好，太遵照課本老師的烤溫，一出爐是很美一敲盤出模馬上縮腰，他們一個一個的側放，說是不會縮得太嚴重~~~土司顏色沒烤好，考場的麵團這麼黏一定會軟腳的拉!!

於是乎...我就算顏色夠了還是至少烤個38分才出爐，避免出爐撞爛我的土司，我是一個一個斜著取出，在一起敲一下，然後馬上脫模!還好我包奶酥的功力還可以，在出爐前就已經放進去後發，才有位子出爐土司。因為我撞掉了土司一顆葡萄乾，我馬上去提醒另外兩個同學，千萬不要讓它澎太高，而且不要調頭了，以免重蹈我的覆轍!!

土司出爐後，要馬上調烤箱溫度190/170度，在各加30所以是220/200，我不擔心上火，因為我的烤爐火力十足，所以我馬上關下火上火只開200，哀~~還是達不到我的標準，在等待奶酥麵包後發的時間，我還是一直在跟爐溫抗戰，然後一邊收拾器具器械然後拖地。然後檢查作業程序表，還好有檢查，竟然沒寫完，趕快把它完成。

14:40左右，我堅持我的麵包一定要發到超過9公分才進去烤，而烤溫大概是220/210吧，我想算了，因為家中的烤箱180度我都可以烤好麵包，不能上下火的烤箱我很會烤。於是就讓它進爐了，烤麵包是比較簡單，而且我發到很剛好，所以烤了10分鐘就很美了，同學叫我出爐但是我怕不優，硬是烤了13分鐘，直到發現顏色有點深才出爐。想說讓它涼一下，可是工作人員一直叫我快去交，我怕熱熱的擺會壓扁，她卻幫我用手拿還壓著另一個，我緊張的說這樣會扁拉~~~工作人員說不用擔心，烤這麼美又圓又大，一定可以拉！讓我心中有點高興!!想說快繳出去好去休息一下~~就上繳考試成品了。等我出考場是15:10我提早了快1個小時，但是我累癱了~~~就先坐在考場外一下，喝點水，我5個小時沒喝水尿尿ㄝ~~~一考完我全身都酸了~~然後跟還在考的同學說了一下話，就下樓去等了。

考中插曲1：因為速度很快的幾個阿妹仔土司彎腰軟腳，但是奶酥麵包顏色有偏淺，他們就一直盧監考老師說考爐有問題，我們下午場的考生大部分是她們同學，所以她們很緊張，也有點難過，應該是練習都練得不錯，只是因為我們其他考生出爐的吐司都OK，所以結果當然就......因為我們這些阿姨?姊姊!雞婆就跟他們聊天，我順便問了我下爐阿妹仔，她們在哪學、烤溫等，順便偷偷地跟她們說烤溫太低，還有怎麼看烤色，只是她們都已經頭都要洗好了，能救的機率不大呀!

插曲2：發酵箱真的溫度濕度都會飄走，我們這組有兩個看起來好像經驗十足的大哥，他們應該是工作一陣子才考試吧，所以動作很優雅都有自己的步調，但是卻遇到發酵箱的問題，溫度濕度最後都失能，有一個的土司根本只發一半!因為時間不夠只能先考麵包，在烤土司，結果土司根本沒超出模~~要不然他的奶酥麵包超漂亮的!還好我得早就發酵完成!!也還好我擔心發酵箱出問題，所以都有多加酵母!

17:00才公布錄取名單，我苦苦地等了2小時，公布完還要等他們連線到中央取得證號才能領證照!我們這一組只通過5個，5/13的成功率，真的很慘烈，上午場的只有2個沒過!!

這一天等我回到家已經是7點以後的事了~~